水商売スカウトは違法だけど、風俗と違い、99.9%捕まらないということなのでしょうか？ なぜ風俗は捕まるのに水商売だったら捕まらないのか教えていただきたいです。素人質問ですみません。

まず前提として、Sカウト行為は職業安定法で無許可の有料職業紹介にあたるので違法です。 ただし水商売（キャバクラやクラブなど）は風営法に基づく合法営業なので、摘発の優先度が低い＝現実的にほとんど捕まらない、という状況です。 一方で風俗Sカウトの場合は売春防止法や性風俗特殊営業との関わりで刑事事件になりやすく、警察も動きやすいのでリスクがある。