どうして日本政府は減反政策を行ったのでしょうか？ 米が供給過多になったとして、農家が自由に職を選択できる以上、政府が手を出さなくても見えざる手によって勝手に需要と供給のバランスに釣り合いがある程度取れるのではないでしょうか？

基本的に、農業というか農家に神の見えざる手は損しかないです。 普通、食料生産というのは過剰に生産し、国内消費しない分は輸出します。 当然、単価は安くなります。なので農業支援をします。 農業を素直に資本主義でやると、農業自体が潰れますし、自由経済にしてしまうと(生きるのに必要なため)価格高騰するので。