扇状地上の河道ってあんまり動かないのと頻繁に動くのがありますけど、あれってどう違うんでしょうか 流量の影響はあると思うんですが

根本的には河道が「掘り込まれて安定する」のか、「堆積して周囲より高くなり、別の場所へ移る」のかという話になると思う。つまり土砂供給が少なくて侵食が強ければ河道は安定するし、逆なら流路は乱れる。より直接的には川床の角度とか、構成する岩石とか、それこそ流量とかが影響する。他には植生とかも影響すると言われている（根が深く張っていると土壌が頑丈になるから）