02月13日

質問者さん

食で使う魚系の出汁について質問です。地域性もあるようですがレシピ本やレシピサイトを見ると鰹以外の魚の出汁が指定されていることはあまりないように思います。(この前提が間違っていたらすみません)料理に慣れている人は使い分けたりするのでしょうけど、和食といえば昆布+鰹出汁のイメージです。調べてみるとイノシン酸の含有量も鰹が突出しているわけでもないし、個人的な好みですが、あご出汁のほうが雑味が少なく無難な気がします。鰹出汁が主流になっている理由は何でしょうか?この前提が既に間違っていたらすみません

02月14日

ystk

ystkさん

世に出回っている和食レシピは料理屋のレシピが模範とされていて、和食店では昆布とかつお節の合わせ出汁が最もメジャーだからですかねえ。 ファースト・チョイスが昆布とかつお節の合わせ出汁であることはもはや自明視されていて、あまり考えずに採用されているのではないかという気もします。 かつお節の出汁は酸味が強めに出るのが特徴ですが、苦味などは抽出されにくく、上品な出汁が出るとされますね。 でもかつお節って高価な上、開封後はあまり日持ちしないので、正直、家庭の普段の料理には、安価で強い旨味の出る煮干しの出汁の方がいいんじゃないかと思います。 実際私は、普段使いは昆布といわしの煮干しの合わせ出汁で、ちょっと贅沢な料理を作るときにかつお節という使い分けをしています。レシピにある出汁の指定は原則として無視しています。 あご出汁もおいしいですが、関東ではあごの煮干しはほぼ売ってませんね。いわしの煮干しと比べて価格はどうなんですかね。

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ystkさんが

回答した限定質問

1時間前

ロカ先おはよう。GWどこか行く?

15時間前

ローカスせんせ〜、おはは

16時間前

続き質問

先ほどラーメンを食べる。という番組を視聴していた時に「羅臼昆布の耳」というものを初めて知りました。 成形する際に出る規格外の物らしいのですが、薄い部分の為出汁が出やすいと説明されていました。 調べるとAmazonに該当商品があり、450gで3500円ぐらいですが(送料は別途)これローカスさんなら購入しますか?

関連する質問

16時間前

続き質問

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02月17日

続き質問

お返事ありがとうございます。実は昆布から丁寧に出汁をとってもあまり旨味を感じられず、自分は馬鹿舌なんだろうなと思っていたんですが、先生のアドバイスを見て羅臼昆布を使ったら劇的に美味しく感じられるようになりました!おすすめ商品までありがとうございます!ふとした疑問からこんな懇切丁寧で有益な情報を授けてもらい感激しています。本当にありがとうございました。

02月14日

続き質問

回答ありがとうございます。和食レシピは料理屋のものが規範とされているんですね。私は自分の味覚に自信がないので、自分の舌ではよく分からないけれど鰹出汁以外は合わせにくい料理が多いのか?と推測していました。先生が原則として出汁の指定を無視していることや、普段使いの出汁がいわしの煮干しだと知れて嬉しいです。私も色んな出汁を試してみます!

ystkさんが

回答したTips質問

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04月23日

続き質問

ご相談にのっていただいたものです。 突然かつ生々しい話に対して、有益なアドバイスをくださり本当にありがとうございます。 以下の点に特にハッとさせられました。 「セックスできずに不満だからって(不満なのはわかりますが)、奥様に冷たく接したりしてる場合じゃないんじゃないですか。」 おっしゃるとおりですね。感情というか気分に支配されて不合理(というか非合目的的というか)に振る舞ってしまっていることに気づきました。 ちなみに、風俗通いをやめるために、行くのを我慢できたときには「使ったつもり貯金」をしてそれで妻にプレゼントをしたこともありました。妻がほしいと言っていた物や、自由に使えるようにと現金にしたこともあったのですが、いずれも大して喜ばれなかったようで、「使ったつもり貯金」もやめてしまいました。 また、妻と話し合った際には、遠回しに(風俗でも不倫でも)「外で発散できればいいのにね」というようなことを言われたことがあります。実際、セックスレスになる以前にも「私にバレないようにやってくれるなら外でしてくれてかまわない」と言われたことがあります。 そして、(バレていないと思うのですが)私は家庭外でセフレをつくって月1くらいの頻度で会っていたことが(セックスレスになった期間にも)ありました。 その際の浮気でも気持ちはまったく満たされなかったのですが、その理由は結局のところ、私の場合、性欲を発散したい、誰かに承認されたい、というのが欲望の本質だったのではなく、妻に求められたいということだったのではないかと自分では分析しています。 そういうような事情から、結局浮気も面倒くさくなって関係を解消してしまいました。 こうして残った手段が風俗だったようです。 私の場合ローカス先生とは違って、風俗で性的欲求が解消されるだけで精神的充足感が「5」くらいあり、演技であったとしても喜ばれている気にさせられることでその充足感が最大で「8」くらいになっているような気がします。 ローカス先生のアドバイスをいただき、以下を実践してみようと思いました。 ・風俗通いはやめられるように努力する。その実践として、まずはこちらの回答で1回の風俗店利用で使う金額(だいたい4,5万円くらい)に比べれば微々たる額になってしまいますが、1万円をお支払いさせていただきます。(これだけでも抑止力というか、モチベーションになりそうな気がします。) ・風俗通いやここでいただいたアドバイスのことは明かさずに、もう一度妻に真剣に相談してみます。 いきなり状況が改善されることはないと思うのですが、徐々にでも改善の兆しがみられたらご報告させていただきますのでその際はまたお読みいただけますと幸いです。

¥5,000

06月28日

続き質問

手間のかかる質問をしてしまって申し訳ありません。 ただ本人に対しても打てる手がまだあるのかもということがわかりました。残念ながら先生にお願いするには地理的に離れているのですが、こちらで弁護士さんに依頼を前提として相談しようかと思っています。 ありがとうございました。

¥10,000

2023年09月05日

すいません、うっかりTips質問回答方針を読み飛ばして質問してしまいました。医師の守秘義務に関する質問をした者です。失礼しました。

ystkさんが

「いいね」した質問

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2023年07月25日

続き質問

そうですよね、子のプライバシー大事ですよね。私もそのために鍵垢にしています。 久しぶりに見たらお姉ちゃんめちゃくちゃ大きくなりましたね!

ystkさんが

最近答えた質問

40分前

続き質問

わかりやすく説明していただき、ありがとうございます。 理解しました。本当に無意味な質問でしたね。 これからはもっと良く考えて質問するようにします。 失礼しました。

41分前

ローカス先生は、ウォシュレットはどのくらいの強さがお好きですか?

54分前

続き質問

分かりにくい質問ですみません。 ここ数年トラウトに結果が出ないのは、彼が早熟でもう衰えたのかと思ったんですが、なぜトラウトに結果が出ないか、ローカス先生の考えをお聞かせください。

ystkさんの

人気回答質問

2023年05月21日

ローカス先生に意識の高さでは勝った気がするので、第二ラウンドでは料理しながら調理器具の洗い物を両立する手際の良さで勝負したいです。

2023年05月18日

ローカス先生おやすみ

2023年05月31日

うんこと野球のスタッツの話ばっかしてるは馬鹿にしすぎじゃない?笑