ロカ先さんー、さむいおやすみ。

おはよう。とてつもなくおいしい店に遭遇したから紹介するよ。 行ったのはガチ中華。湖南料理のお店。中国料理は1皿の量が多いから夜に一人で行くのは避けがちだけど、この日は一人で行った。 平日の遅めの時間に行ったが店内は大にぎわいで、客は中国人ばかり。どちらかというと裕福そうな雰囲気の客が多い。 QRコードを読み込んでのスマホ注文。メニューを見て、量はいかにも多そうだし3180円もするけど、湖南料理屋に来たらこれだよね…ということで剁椒魚頭を注文した。それと麺（200円くらい）。 剁椒魚頭は、大量の泡辣椒とともに魚の頭を蒸した料理。 泡辣椒とは、生の赤唐辛子を塩漬けにして乳酸発酵させた調味料。辛みが幾分やわらぎ、乳酸発酵なので旨みと酸味が増す。これを入れるだけで何でもおいしくなる万能調味料だ。ちなみに泡辣椒は簡単に作れるので、私もときどき作る。 飲みながら待っていると剁椒魚頭が来た。超でかい。盛り付けも綺麗で見るからにおいしそう。 このボリューム感がわかりやすいようにするには自撮りがいいと思い、慣れない自撮りをしようとするも、なかなかいい角度で画面に収まらない。腕を伸ばしてあれこれやっていると、ちょうど写り込む側にいた隣の中国人3人組が、ニコニコでピースしたりして勝手に撮影に参加していた。思わず笑う俺。とても上手な日本語で「撮りましょうか？」と聞いてくれたので、ありがたく撮ってもらった。その写真が末尾掲載のやつ。 食べてびっくり。死ぬほどおいしい。 辛いことは辛いが、見た目ほどではない。湖南らしい酸辣の、うま味も効いて香り高い、深みのある味わい。 そして何より魚の火入れがやばい。何じゃこりゃというレベル。なんか骨の近くがうっすらピンクなんすよ。でもちゃんと火は通ってるの。ギリギリ火が通りきったところで提供されている。だから魚のゼラチン質等が失われていないようで、プルプルの素晴らしい食感。フレンチのポワレとかでもなかなかお目にかかれないレベルの繊細な火入れで、それをこのでかい魚でやってのけるとは。神業。 あまりにもおいしくて一人静かに興奮していたところ、「辛くないですか？おいしい？」と隣の人が聞いてくれたので、ここぞとばかり「めちゃくちゃおいしいです！素晴らしい！感動してます！」と答えた。 オプションの麺は茹でられた状態で別皿で提供される。この麺をソースに入れて和えて食べるのも非常においしい。 夢のような一皿。 白身魚なので量が多くても意外と食えてしまうが、むしろ食べきりたくないので半分弱を残し、包んでもらった。そしたら貧乏くさい食品パックなどではなく、きちんとした容器に入れてシール式の蓋で密閉してくれた。これがガチ中華では割と当たり前になっているサービス。他ジャンルにも普及してほしい。 持ち帰った分を16歳児に食べさせたところ、辛いけどおいしいと言ってパクパク食べていた。 さて、限定公開で店名と写真を置いておきます。