こちらの質問回答への続きです

05月19日

質問者さん

横からすいません。 「揚げてすぐ食べないといけない」かつ、「たっぷりの油で少しずつ揚げないといけない」というのは、家庭用の卓上フライヤー(例: https://www.biccamera.com/bc/item/1650128/?source=googleps&utm_content=001153110005&gQT=1)を使って、卓上でフライヤーを囲みながら少しずつ揚げて食べていくのでは解決しないのでしょうか? 料理あまりしないので、的外れなことを言ってたらすみません。

05月19日

ystk

ystkさん

あまり良い解決策ではないと思います。 その理由をざっくり2つに分けると、 ①そもそも天ぷらは卓上調理に不向き ②手段として卓上フライヤーでは力不足 という感じです。 まず①について。 パン粉のフライと異なり、天ぷらは事前にまとめて衣を付けておけません。あとは揚げるだけの状態まで下ごしらえをして食卓に持って行けるならいいけど、天ぷらはそれができないんですよ。この時点で卓上調理には不向きです。 天ぷらは、油に入った後の食材の揚がり具合の管理以外の部分で、面倒を見なければならないことが多すぎます。衣をくぐらせて油に入れる(入れる瞬間が最も危ない)のは勿論そうだし、使っているうちに衣がシャバシャバになってくれば再調整が必要だし。 そうすると、結局、焼肉みたいに個々が勝手にやる方式にはできないんですね。調理に慣れた人がずーっと働いてるしかない。それだと卓上調理の意味がないですよね。 そもそも、高級天ぷら専門店みたいに、揚げ手が天ぷら鍋に張り付いて、自分は食べずに天ぷらの調理に専念するということではいけないから、天ぷらは家庭料理向きではないという話をしていたわけですので。 ②について。 リンクを貼っていただいた卓上フライヤーの、油の容量1リットルというのは、天ぷら油の量として、決して十分とはいえません。むしろ、天ぷらを揚げてもギリギリ許される下限くらいのスペックですね。パワーも1000Wではいかにも貧弱で、急激な温度低下を避けようと思えば、ごく少量の食材しか同時投入はできません。 そうすると、結局1個かせいぜい2個ず 程度つしか揚げられないわけですが、ここにお腹を空かせた中学生とかいたらどうでしょう。中坊が腹いっぱいになって離脱するまで、揚げた天ぷらは全部中坊に与えるしかないですね。 だから、この面でも専属の揚げ手が一人の食い手のためだけに天ぷらを揚げ続けるみたいな形にならざるを得ず、結局家庭料理としては難しいわけです。

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